近来，有关反式脂肪酸的话题在网上和媒体上传的沸沸扬扬的，引起了人们对反式脂肪酸的深刻认识。那么，日常生活中，哪些食物中富含反式脂肪酸呢？
    脂肪酸主要是由氢和碳原子组成的长链，根据其结构可以分成三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸根据碳链上氢原子的位置，又可以分成两种，如果氢原子位于同一侧叫 做顺式脂肪酸；如果氢原子位于两侧，就叫做反式脂肪酸。
    食物的饱和脂肪酸主要来自动物产品和某些植物油（如椰子油、棕榈油和可可油），不饱和脂肪酸主要来自植物油和海产品，其中橄榄油、菜子油、花生油等富含单不饱和脂肪酸，大豆油、芝麻油、玉米油 、葵花子油等富含多不饱和脂肪酸。

    食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，动物脂肪有一小部分是反式的。人们在用化学方法对油进行加 工时，有时会通过氢化作用给多不饱和脂肪酸加上氢原子，新加入的氢原子位于两侧，变成了反式脂肪酸，这种人工化合物最典型的代表就是人造奶油或人造黄油。
    一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西式快餐店 的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。
    一些天然食物也会含有一些反式脂肪酸，如牛羊肉、乳及乳制品，这些天然反式脂肪酸是否有害还没有定论。

（编辑：阿狸）