人体的健康需要全方面的营养,不是单纯吃任何一种蔬菜就可以达到的,所以需要吃不同的蔬菜,蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类,您知道蔬菜最有营养的部位吗?

果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹调过程中维生素被破坏。
西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白质含量较高,氨基酸的成分多于谷物。
其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会妨碍食物中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯。
块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其他营养较少。
块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1~2天后,其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃,不宜切后贮存。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。
同一株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜,其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
以上蔬菜需要合理、巧妙的搭配,坚持多品种、多颜色才能达到营养均衡。
(编辑:七宝)
标签:蔬菜营养
闁靛棙鍔楃紞澶岀博濞嗗骏绱i柡鍕昂閳ь剚鍨跺﹢浼村棘閸ワ妇鐭屽ù鐙呯秬閵嗗啯鎷呭⿰鍡忓亾閸涱喗鎷卞ù婊堢細椤洭鎮欓惂鍝ョ濞戞挸娴风€涒晠寮伴悢灏佹敿缂佹柣鍎崇紞澶愬籍閻樻彃褰犻柕鍡楀€荤€涒晠寮伴悢灏佹敿缂佹柣鍎崇紞澶岀博濞嗗浚鍤犻柡鍌氭矗閼垫垿姊介崼锝呯墯闁靛棔娴囬~鍥倷閻熸澘鐏查柡鍌ゅ幒缁绘岸骞愭担鐤幀缂佹柨顑戠槐婵囩▔瀹ュ拋鍤犻柟纰樺亾闁告牕鎳庨幆鍫ュ礃閸涱収鍟囬柣銊ュ閸n垳娑甸瑙e亾瑜嬮埀顑跨瑜版煡妫冮悩鏂ュ亾瑜庨崹銊р偓鐟版湰閺嗭綁骞€瑜庤ぐ浣圭瑹濞戞宕插ù锝嗘礃濡叉垹绮堥悜妯虹仐闁哄棙顨堥妵姘舵儍閸曨亞绠介悹鍥﹂檷閳ь剙鍊介顒傛嫚閺勫繆鍋撻崨顒傜煂濞达絾绮屽顒勬嚀閸愯法纾奸柡鍫墰閻濐垶鏌堥妸銉ョ€婚柛鎰噹椤旀劙宕搁崶銊﹂檷闁煎浜欑花浼存嚂閺冨倻绉�,濠碘€冲€风粭澶愬箞鎼存繈鏆呴悗鐟扮-濞堟垿骞冮妸褎鐣遍柡澶婂暟濞夛拷,閻犲洤鍢查幉锟犳儗閿燂拷,闁瑰瓨鍨冲⿰鎴犱焊閸℃鏅奸煫鍥跺亜閸ㄥ綊姊介妶鍐e亾閿燂拷