越焦越脆 可能越致癌
http://www.hxytw.com 2013/1/26 阅读数：107481
很多人爱吃焦香的烤馒头片、锅巴、烤饼等。但很少有人知道，烤焦的淀粉类食品，也会有致癌风险。最近的一个权威调查就给人们敲晌了警钟：英国食品标准署(FSA)发现,雀巢咖啡、亨氏婴幼儿饼干等—些食品所含的致癌物质丙烯酰胺有增加的趋势，有令人致癌的风险。
丙烯酰胺在130℃—180℃之间最易产生、160℃以上产生数量快速增加，而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。一般来说，同一种含淀粉食品，加热后颤色越深，香味越浓，丙烯酰胶的产量也会越高。最容易发生丙烯酰胶超标的食品是各种油炸的薯类食品，还有油炸面食品，以及焙烤食品。把馒头做成炸馒头片、把米饭做成锅巴、把烧饼烤得又香又酥，都会增加丙烯酰胺的含量.
（编辑：爱动脑）
标签：致癌
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